2024 Michelin Genç Şef Ödülü sahibi Ulaş Durmaz, Türk mutfağına çağdaş bakışını haziranda Faralya’ya getirdi — ve vardığı an menüsünü bahçenin, kümesin ve kıyının yeniden yazmasına izin verdi. Filmdeki kendi sözlerinden.
Haziran akşamı, Perdue’nün Mercedes-Benz Türkiye ve Travel+Leisure ile paylaştığı bir hafta sonunun parçasıydı — ama aklında kalan, her programdan daha yalındı.
“Perdue’yü farklı kılan en önemli şey şu: Hiç bu kadar doğayla iç içe yemek pişirmemiştim. Her şey için en büyük ilham kaynağı doğa.”
“Girer girmez doğanın müthiş bir kokusu karşılıyor sizi. Her yer çiçek.”
“Hemen bir tavuk kümesi gördüm. Sonra sebzeler, meyveler — tabakları süslemek için çiçekler gördüm. Hepsini de kullandım.”
“Bu coğrafyaya yakın biriyim — Ayvalıklıyım. Çok alışık olduğum malzemeler, alışık olduğum bir manzara.”
“Ama tabii ki buranın manzarası bir efsane. Orası ayrı.” Servis ettiği her tabakta Ege’nin anıları, ürünleri ve sofraları dolaştı.
“Önceden bir menü tasarlamıştım; buraya gelince o menüde bazı değişiklikler yaptım. Çünkü olduğum yere göre şekillenmeyi her zaman çok severim — yaratıcılık, şekillenebildiğinde daha çok ortaya çıkıyor.”
“Çok güzel bir balık yemeği pişirdik; bol bol buranın ürünlerini kullandık.”
“Hissettirmek istediğim şey, her duyudan bir şey katmak ve bir iz bırakmak.”
“Yemek benim için tüm duygularımla çok bağlantılı; bunu doğrudan tabağa aktarıyorum. O yüzden estetikten bu kadar ilham alan biri olarak burada yemek pişirmek benim için bambaşka bir şey.”
“Her duyudan bir şey katmak ve bir iz bırakmak istiyorum.”Ulaş Durmaz · Perdue’de Under the Stars