Neolokal’in kurucusu ve Anadolu mutfağının yön veren isimlerinden Maksut Aşkar, Chef Nights Under the Stars sezonunu açtı — Anadolu’nun mirasını Faralya’nın yıldızları altında kurulan bir sofraya taşıyan bir menüyle. Filmdeki kendi sözlerinden.
“Bir yerde yemek pişirme kararım tamamen mekânın bana neyi çağrıştırdığıyla ve beni ne kadar çağırdığıyla ilgili. Perdue’ye ilk geldiğimde, beni epey çağırdığını hissettim.”
“Bir koşulum vardı: kızımla gelmek. Perdue’ye tekrar gelmek sadece benim değil, kızımın da kararıydı. İşte buradayız; çok keyifli vakit geçirip güzel bir yemek yapıyoruz.”
“Yaptığımız iş çok dikkat gerektiriyor; kendi restoranınızda her zaman diken üstündesiniz. Ama konfor alanınızın dışına çıkıp duygusal bağ kurduğunuz bir yerde yemek pişirdiğinizde, o rahatlıkla aslında daha özgür davranabiliyorsunuz.”
“Bu yüzden benim için zor değil. Evet, çok dikkat gerektiren bir şey — ama bir o kadar da keyifli.”
“Daha önce Perdue’de yemek pişirdiğim için nelerle karşılaşabileceğimi biliyorum ve menüyü ona göre kurguluyorum. Hiçbir gizlilik yok; ama yemek pişirirken karşınıza sürprizler çıkabilir. Bizim alıştığımız şey de bu sürprizlere karşı her zaman esnek olabilmek.”
“En nihayetinde, iş birliğiyle yarattığınız şeyi deneyimlemeye gelen misafirlerin bu sürprizleri fark etmemesi — gecenin tamamını onlar için bir sürpriz olarak görmeleri — sizin için önemli oluyor.”
Perdue, o akşamla Chef Nights Under the Stars’ın yeni sezonunu açtı: açık hava mutfağında Neolokal’in kurucusu, Anadolu’nun mutfak mirasını Akdeniz’in ürünleriyle harmanlayan bir menü ve Faralya’nın yıldızları altında kurulan sofralar.
Bu yalnızca bir başlangıçtı — seri, her ay gastronomi dünyasından yeni bir ismi ağırlayarak sezon boyunca sürüyor.
“Önemli olan, misafirlerin sürprizleri fark etmemesi — gecenin tamamı onlar için bir sürpriz olmalı.”Maksut Aşkar · Perdue’de Under the Stars