Gökhan Çilak için mutfak bir söz demek: doğayla uyum içinde iyi, temiz ve adil gıda. Perdue’de bu sözü tabağa koydu — tam ormanla denizin arasına.
“Mutfak benim için sürdürülebilirlik demek — doğayla uyum içinde iyi, temiz ve adil gıdanın bir arada olduğu bir alan.”
“Bugün üretilen ürünü tabakta geleceğe taşıyoruz. Biz aşçılar, şefler aradaki köprüyüz — ben de burada yalnızca bu köprü vazifesini görmek, yerelin gücünden ve çeşitliliğinden yararlanmak istedim.”
“İlk duyduğumda böyle bir deneyimin adı kendiliğinden geldi: orman, kıyı ve hafıza. Çünkü arkasında orman olan bir kıyıdan bahsediyoruz — biz de tabağımızda yerelin hafızasını tam bu ikisinin arasına konumlandırdık.”
Her tabak o hafızayı orman ile kıyı arasına yerleştirdi — geldiği manzara gibi okunan bir menü.
“Perdue’de doğrudan doğada yemek pişirmenin, doğayla uyum içinde olmanın tabağa nasıl yansıdığını keşfettim diyebilirim. Doğadan toplayıp tabağınıza koyduğunuz bir ürünü yine doğada pişiriyorsunuz; bambaşka bir deneyime dönüşüyor. Benim gibi bir şef için inanılmaz bir alan.”
“Perdue’de konaklamak benim için doğayı konforla yaşamak demekti. Denizin sesiyle, cırcır böceklerinin sesiyle uyandım — hepsi bir arada bana güzel bir dinlenme alanı yarattı.”
“Keyifle uyandım, keyifle hazırlığımı yaptım, keyifle yemeğimi verdim — ve şimdi keyifle ayrılıyorum. Teşekkür ediyorum.”
“Önünüzde deniz, arkanızda orman — ve siz bunu tabağınıza yansıtıyorsunuz. Bunu başka bir kelimeyle ifade edemem sanırım.”Gökhan Çilak · Perdue’de Under the Stars